สูตรหอยทอดแป้งกรอบ วิธีทำให้อร่อยง่ายๆ พร้อมเปิดร้าน!

“สูตรหอยทอดแป้งกรอบ” สำหรับอร่อยง่าย ขายรวยวันนี้ เป็นมนูที่หลายท่านคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี อย่างเมนู  เมนูอาหารจานเดียว ที่มีหน้าตาละม้ายคล้ายคลึงกับ “ไข่เจียว” จนหลายๆ คน ชอบเรียกว่า “ไข่เจียวหอย”

“หอยทอด” เป็นเมนูอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ “หอยทอดแบบนิ่ม” ที่อาจเรียกได้อีกชื่อว่า “ออส่วน” และ “หอยทอดแบบกรอบ” ที่เรียกว่า “ออลัวะ” นิยมรับประทานคู่กับถั่วงอกผัด และน้ำจิ้มที่มีรสหวานปนเผ็ด

หอยทอดถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำได้ง่าย เป็นจานเดียวยอดฮิต เหมาะแก่การค้าขายเป็นอาชีพอย่างยิ่ง นอกจากนั้นยังใช้วัตถุดิบไม่มากอีกด้วย วันนี้เราทำหอยทอดแป้งกรอบสูตรเด็ดมาฝากพร้อมสำหรับวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำง่ายๆ เพื่อที่ว่าคุณผู้อ่านจะสามารถทำรับประทานในครัวเรือนหรือจะเปิดร้านสร้างอาชีพก็ได้เช่นกัน

สูตรหอยทอดแป้งกรอบ เริ่มที่แป้ง

จะทำหอยทอดสูตรนี้ให้อร่อย ห้ามลัดขั้นตอน หรือทำขั้นตอนนี้อย่างลวกๆเด็ดขาด เพราะขึ้นชื่อว่า สูตรหอยทอดแป้งกรอบ แป้งนั้นแทบจะสำคัญกว่าหอยหรือน้ำจิ้มเสียอีก ให้ระวังเรื่องการชั่ง ตวง วัด และอย่าลืมว่าคุณต้องใช้น้ำเย็น และใส่แป้งโกกิ

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ชต.
2. แป้งท้าวฯ 1 ชต.
3. แป้งโกกิ 1 ชต.
4. น้ำมัน 1 ชต.(ทำให้แป้งกรอบ)
5. น้ำเย็นจัด 5 1 ชต.
6. เกลือป่น 1 ชช.
7. เนื้อหอยแมลงภู่สด 200-300 กรัม
8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. ถั่วงอก
10. ต้นหอยซอย
11. กระเทียบสับละเอียด
12. ผักชีสำหรับตกแต่ง

สูตรน้ำจิ้มหอยทอด

1. ซอสพริกยี่ห้อที่ชอบ (ศรีราชา/ม้าบิน) 2 ส่วน
2. น้ำจิ้มไก่ 1 ส่วน

วิธีการทำหอยทอดแป้งกรอบ

1. เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้า, แป้งท้าวยายม่อม, และแป้งทอดกรอบ เทลงในอ่างผสม ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ระวังอย่าให้จับตัวเป็นก้อน เติมเนื้อหอยแมลงภู่ และต้นหอมซอย คนต่อไปอีกเล็กน้อย พักไว้ก่อน

2. จากนั้นตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปตามชอบ (ในกรณีที่ต้องการให้กรอบมาก ควรใส่น้ำมันให้เยอะกว่าปกติ) รอจนน้ำมันร้อนปานกลางจึงเทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป กระจายให้ทั่ว สูตรแป้งกรอบของเราไม่จำเป็นต้องให้น้ำมันร้อนจัด เพราะอย่าลืมว่าเรามีใส่ ร้อนเกินไปข้างนอกจะไหม้ก่อน

3. ตอกไข่ไก่ใส่ตรงกลางแป้ง 1 ฟอง ตีให้แตก รอให้แป้งด้านล่างสุกจนเริ่มเซ็ทตัว จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ค่อยกลับด้าน

4. นำถั่วงอกที่เตรียมไว้ลงผัดให้พอสะดุ้งไฟ ระวังอย่าให้สุกมากจนเกินไป (ตรงนี้แล้วแต่ความชอบของผู้ทาน หากท่านชอบถั่วงอกสุก อาจจะลวกมาก่อนเล็กน้อยและบีบน้ำออก เตรียมมาสะดุ้งไฟในขั้นตอนนี้ได้ค่ะ โดยไม่ทำให้หอยทอดแป้งกรอบของเราแฉะ

5. ตักถั่วงอกใส่จาน วางทับด้วยหอยทอดที่ทอดจนกรอบพอดี โรยหน้าด้วยผักชี, พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหอยทอด เป็นอันเสร็จพิธีในการหอยทอดในสูตรหอยทอดแป้งกรอบ

วิธีการทำน้ำจิ้มหอยทอด

นำซอสพริกและน้ำจิ้มไก่ที่เตรียมไว้ เทลงในอ่างผสมแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับใครที่ชอบเผ็ด สามารถเติมพริกขี้หนูซอยลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับน้ำจิ้มได้ค่ะ

แนวทางการประกอบอาชีพขายหอยทอดแป้งกรอบ

สำหรับสูตรหอยทอดของเรานั้น สามารถประยุกต์ได้โดยการการนำวัตถุดิบชนิดอื่นๆ ยกตัวอย่างเช่น กุ้ง, ปลาหมึก, ปูอัด, หอยนางรม ฯลฯ มาเสริมทัพหลักอย่าง “หอยแมลงภู่” จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูหอยทอดได้อย่างหลากหลายและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น +

นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนหน้าตาของหอยทอดด้วยวิธีการใหม่ๆ อย่างเช่น การนำแป้งหอยทอดมาหยอดใส่หลุมขนมครก เพื่อให้ได้หอยทอดที่มีขนาดเล็กพอดีคำ หรือที่หลายๆ คนเรียกว่า “หอยครก” ก็ดูจะช่วยเพิ่มความน่าสนใจ ให้กับเมนูหอยทอดของคุณ ได้ไม่น้อยเลยทีเดียว ไม่เชื่อก็ลองดูสิ!

ตารางส่วนผสม พร้อมราคาสำหรับคำนวนต้นทุน-กำไรหอยทอด

ข้อมูลอ้างอิง

*ราคาต้นทุนคำนวณจากราคาสินค้ากลางของตลาดสี่มุมเมือง เมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2558 ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้, สถานที่จัดจำหน่าย และวันเวลาที่จำหน่าย เป็นต้น

สามารถเช็คราคาสินค้าปัจจุบันได้ที่

• เว็บไซต์ตลาดสี่มุมเมือง : http://goo.gl/I7tPOg

**สูตรสำหรับ 50 ที่ เป็นการคำนวณสูตรโดยใช้วิธีการอ้างอิงจากสูตรสำหรับ 1 ที่ เพื่อให้ทราบราคาต้นทุนของอาหาร ไม่ได้เกิดจากการทดลองทำจริง ผู้สนใจโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำตาม

***มาตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละอย่างอาจจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้

เครดิทรูปภาพ: คุณบ่งบ๊ง