สูตรซาลาเปา โดย SME Frog

สูตรซาลาเปา มาแล้วจ้า! หลังจากคราวที่แล้วแนะนำสูตรขนมโตเกียวกันไปแล้ว วันนี้มาดูเมนูอาหารทานเล่นยอดนิยมอีกหนึ่งชนิดกับ “ซาลาเปา นิ่มๆ นุ่มๆ ฟูๆ ขาวปั๊วะ!” เป็นเมนูทำเงินที่แน่นอนว่าเป็นที่่โปรดปรานของใครหลายๆคน ด้วยความที่ อร่อย กินง่าย อยู่ท้องนั่นเอง

ซาลาเปานั้นอธิบายง่ายๆก็คือขนมก้อนกลมๆ ทำจากแป้งสาลี นำมานึ่งให้สุก มีให้เลือกทั้งไส้หวานและไส้เค็ม แต่ถ้าไม่มีไส้จะเรียกว่า “หมั่นโถว” ซาลาเปาจัดเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน และถือเป็นส่วนหนึ่งในเมนูติ่มซำที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะคนจีนที่นิยมรับประทานซาลาเปาคู่กับน้ำชาในเวลาเช้าอยู่เสมอ สำหรับวัตถุดิบ ส่วนผสม และขั้นตอนในการทำซาลาเปามีดังต่อไปนี้ค่ะ ไปดูสูตรซาลาเปากันเลย!

สูตรซาลาเปา เริ่มกันที่แป้ง

สำหรับสูตรซาลาเปาในวันนี้ก็อยากให้เริ่มกันที่แป้งก่อน อย่างแรกที่คุณผู้อ่านต้องทราบดีก่อนคือซาลาเปาที่ดีนั้น ไม่เพียงแต่ต้องอร่อยที่ไส้ อย่าคิดว่าให้ไส้เยอะ ไส้ตู้ม แล้วจะขายดี! กลับกันแป้งต่างหากที่เป็นพระเอกตัวจริงที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ เคยเจอไหมคะ? ซาลาเป้าไส้เยอะ ไส้รสอร่อย แต่แป้งนึ่งจนเละ แฉะ ก็ไม่อยากกินต่ออยู่ดี ดังนั้นสูตรซาลาเปาที่ดี จะละเลยความสำคัญของแป้งไปไม่ได้เป็นอันขาด

ลำดับวัตถุดิบและส่วนผสม*ราคาต่อ 1 กก. หรือ 1 หน่วยจำหน่ายสูตรสำหรับ 15 – 16 ลูก**สูตรสำหรับ 64 ลูก***หมายเหตุ
สัดส่วน*ต้นทุนสัดส่วน*ต้นทุน
1.แป้งสาลีชนิดเบา (ร่อน)41 บ.225 ก.10 บ.900 ก.37 บ.90 ก. = 1 ถ้วย
2.ยีสต์แห้ง500 ก. = 110 บ.4 ก.1 บ.16 ก.4 บ.7 ก. = 1 ชต.
3.เนยขาวละลาย80 บ.12 ก.1 บ.48 ก.4 บ.6 ก. = 1 ชต.
4.น้ำตาลทราย24 บ.29 ก.1 บ.116 ก.3 บ.11.5 ก. = 1 ชต.
5.น้ำอุ่น
ราคารวม13~48~บาท

 

ขั้นตอนการทำแป้งซาลาเปา

  1. เริ่มจากการเทแป้งลงในอ่างผสม ทำให้เป็นหลุมตรงกลางก่อนค่ะ
  2. จากนั้นเทน้ำอุ่น, น้ำตาล, ยีสต์, เนยขาวละลาย ใช้พายคนส่วนผสมไปในทางเดียวกัน
  3. ใช้มือนวดๆๆๆ ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเริ่มไม่ติดมือ
  4. จากนั้นใช้ผ้าขาวคลุมแป้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 – 2 ช.ม. จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไป
  5. นำแป้งที่ได้มาแบ่งให้เป็นก้อนๆ ขนาดเท่ากัน จะได้ประมาณ 15 – 16 ก้อน พักไว้ก่อน

สูตรซาลาเปาไส้หมู

วันนี้นำเสนอสูตรซาลาเปาไส้เค็มกันก่อน นั่นก็คือไส้ยอดนิยมอย่างไส้หมูสับนั่นเอง หากมีโอกาสจะนำสูตรซาลาเปาไส้ครีม หรือไส้งาดำมาฝากกันนะคะ วันนี้ไปดูวัตถุดิบการทำซาลาเปาไส้หมูกันเลย

ลำดับวัตถุดิบและส่วนผสม*ราคาต่อ 1 กก. หรือ 1 หน่วยจำหน่ายสูตรสำหรับ 15 – 16 ลูก**สูตรสำหรับ 64 ลูก***หมายเหตุ
สัดส่วน*ต้นทุนสัดส่วน*ต้นทุน
1.เนื้อหมูติดมันบด114 บ.250 ก.29 บ.1 กก.114 บ.
2.ขิง500 ก. = 110 บ.3 ก.1 บ.12 ก.3 บ.
3.หัวไชเท้า8 บ.100 ก.1 บ.400 ก.4 บ.แช่น้ำเกลือก่อนใช้
4.กุนเชียง135 ก. = 59 บ.55 ก.1 บ.220 ก.97 บ.
5.ต้นหอม70 กก.ตามชอบตามชอบ
6.ผักชี100 บ.ตามชอบตามชอบ
7.ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง)4 ฟอง = 110 บ.1 ฟอง28 บ.4 ฟอง110 บ.หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
8.ซีอิ้วขาว300 มล. = 24 บ.10 มล.1 บ.40 มล.4 บ.
9.ซีอิ้วดำ630 มล. = 25 บ.2 มล.1 บ.8 มล.1 บ.
10.น้ำมันหอย600 มล. = 40 บ.10 มล.1 บ.40 มล.3 บ.
11.เหล้าจีน600 มล. = 195 บ.5 มล.1 บ.20 มล.7 บ.
12.ซอสปรุงรส42 บ.10 มล.1 บ.40 มล.2 บ.
13.น้ำตาลทราย24 บ.23 ก.1 บ.92 ก.3 บ.
14.กระดาษขาวบาง80 บ.
ราคารวม66+348+บาท

 

ขั้นตอนการทำไส้ซาลาเปา (หมู)

  1. นำขิง, ต้นหอม, ผักชีมาสับให้ละเอียด พักไว้ก่อน
  2. ขูดหัวไชเท้าให้เป็นฝอย นำไปแช่น้ำเกลือ แล้วบีบน้ำทิ้งประมาณ 4 – 5 ครั้ง พักไว้ก่อน
  3. นึ่งกุนเชียงประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปกลิ้งบนกระทะจนสุกเหลือง หั่นเป็นลูกเต๋า พักไว้ก่อน
  4. นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ก่อน

วิธีการปั้นซาลาเปาไส้หมู

  1. แผ่แป้งออกเป็นรูปวงกลม ให้ขอบแป้งบางกว่าตรงกลาง ตักไส้ใส่ แล้วจับจีบรอบแป้ง
  2. นำไข่แดงมาวางไว้ตรงกลางของซาลาเปา จากนั้นนำซาลาเปาไปวางไว้บนกระดาษขาวบาง
  3. จัดเรียงซาลาเปาลงในลังถึงให้เรียบร้อย รอให้แป้งขึ้นอีกประมาณ 5 – 10 นาที
  4. นึ่งซาลาเปาด้วยไฟแรง ประมาณ 10 นาที รอจนซาลาเปาสุก พร้อมเสิร์ฟ

ขายซาลาเป้าให้รวย ทำอย่างไร?

เมื่อได้สูตรซาลาเปาอร่อยๆจากเราไปแล้ววันนี้ ก็ต้องเข้าใจเคล็ดลับในการทำไปสร้างรายได้ สร้างอาชีพด้วยนะคะ สำหรับ เทรนด์การขายซาลาเปาในปัจจุบัน ที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นอกเหนือจากซาลาเปาลูกขาวๆ หน้าตาเดิมๆ อย่างที่เราเห็นกันจนชินตานั้น คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ซาลาเปาแฟนซี” ที่หยิบเอาความคิดสร้างสรรค์ มาผลิตเป็นซาลาเปาที่มีหน้าตาและสีสันสดใสดึงดูดใจผู้ซื้อ

ไม่ว่าจะเป็น “ซาลาเปาหมีพู”, “ซาลาเปาโดเรม่อน”, “ซาลาเปากบเคโระ”, “ซาลาเปากุ๊กไก่” และอีกหลากหลายชนิดตามแต่จะคิดได้ ตลอดจนเมนู “ซาลาเปาลาวา” ที่มีจุดเด่นอยู่ที่ความเยิ้มของไส้ที่ไหลเหมือนกับลาวา นั่นเองค่ะ สำหรับใครที่สนใจแต่ไม่ค่อยมีเวลา ลองหาซื้อซาลาเปาแบบสำเร็จรูปมานึ่งขาย ก็จะช่วยประหยัดเวลาได้ไม่น้อยเลยทีเดียวค่ะ

ข้อมูลอ้างอิง

*ราคาต้นทุนคำนวณจากราคาสินค้ากลางของตลาดสี่มุมเมือง เมื่อวันที่ 20 กันยายน 2558 ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้, สถานที่จัดจำหน่าย และวันเวลาที่จำหน่าย เป็นต้น

สามารถเช็คราคาสินค้าปัจจุบันได้ที่

**สูตรซาลาเปาสำหรับ 64 ลูก เป็นการคำนวณสูตรโดยใช้วิธีการอ้างอิงจากสูตรสำหรับ 15 – 16 ลูก เพื่อให้ทราบราคาต้นทุนของอาหาร ไม่ได้เกิดจากการทดลองทำจริง ผู้สนใจโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำตาม

***มาตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละอย่างอาจจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้

กองบรรณาธิการกบ
ทีมงานบรรณาธิการกบแห่งเว็บ SME Frog ที่มีใจรักในงานเขียนและศึกษา เป้าหมายสูงสุดคือกาารถ่ายทอดสิ่งดีๆให้ผู้อ่านทุกคนได้มีรายได้ และมีความสุขในสิ่งที่ทำ