สูตรปลาเผา

ใครๆ ก็ว่า กินปลาแล้วจะ “ฉลาด” เพราะในเนื้อปลานั้น อุดมไปด้วยไขมันชั้นดีที่มีชื่อว่า “โอเมก้า 3”ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาสมอง, สติปัญญา และการมองเห็น ให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ดังนั้นอาหารจานปลาจึงได้รับความนิยมเสมอมาและมักจะเป็นกับข้าวจานเด่นประจำมื้ออยู่เสมอๆ โดยเฉพาะเมนูปลาเผาที่ทั้งอร่อยและไขมันต่ำ

ดังนั้นอร่อยง่าย ขายรวยวันนี้ จึงขอหยิบเอาเมนูยอดนิยมนี้มาฝากกันกับสูตรปลาเผาพร้อมน้ำจิ้มแต่ต้องขอบอกไว้ก่อนเลยว่า เมนูปลาเผาที่จะนำเสนอในวันนี้นั้น มันช่างง่ายซะจนไม่น่าเชื่อเลยทีเดียว แหม…แล้วจะรออะไรละคะ!? มาเริ่มต้นที่ส่วนผสมกันเลยดีกว่า!

สูตรปลาเผา

ลำดับวัตถุดิบและส่วนผสม*ราคาต่อ 1 ก.ก. หรือ 1 หน่วยจำหน่ายสูตรสำหรับ 1 ที่**สูตรสำหรับ 50 ที่***หมายเหตุ
สัดส่วน*ต้นทุนสัดส่วน*ต้นทุน
1.ปลานิล75 บ.1 ตัว38 บ.25 ก.ก.1,875 บ.500 ก. = 1 ตัว
2.เกลือสมุทร3.20 บ.250 ก.1 บ.12.5 ก.ก.40 บ.
3.แป้งเอนกประสงค์33 บ.7 ก.1 บ.350 ก.12 บ.7 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ
4.ตะไคร้80 บ.ตามชอบตามชอบ
ต้นทุนโดยประมาณ39.5~1,927~บาท

 

วัตถุดิบและสูตรน้ำจิ้มปลาเผา

ลำดับวัตถุดิบและส่วนผสม*ราคาต่อ 1 ก.ก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย (บาท)สูตรสำหรับ 1 ที่**สูตรสำหรับ 50 ที่***หมายเหตุ
สัดส่วน*ต้นทุนสัดส่วน*ต้นทุน
1.พริกขี้หนู13010 ก.2 บ.500 ก.65 บ.
2.กระเทียม3610 ก.1 บ.500 ก.18 บ.
3.น้ำตาลทราย2424 ก.1 บ.1.2 ก.ก.29 บ.12 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลปี๊บ5460 ก.4 บ.3 ก.ก.162 บ.20 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา700 มล. = 28 บ.40 ก.2 บ.2 ก.ก.80 บ.10 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะนาว7554 ก.4 บ.2.7 ก.ก.203 บ.10 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ
7.ใบโหระพา20ตามชอบตามชอบ
ต้นทุนโดยประมาณ14~557~บาท

วิธีการทำปลาเผา

  1. นำปลานิลที่เตรียมไว้มาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แต่ไม่ต้องขอดเกล็ด พักไว้ก่อน
  2. นำตะไคร้มาบุบให้แตก ยัดใส่ในท้องปลาเพื่อดับกลิ่นคาว และเพิ่มความหอมของสมุนไพร
  3. ผสมเกลือเข้ากับแป้งอเนกประสงค์ นำมาทาที่ตัวปลา ลูบทวนเกร็ดขึ้นให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาที
  4. นำปลาไปย่างบนเตาใช้ไฟกลาง รอจนสุกทั่วกันดี ยกลงเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสด และน้ำจิ้มปลาเผารสเด็ด

วิธีการทำน้ำจิ้มปลาเผา

นำพริกขี้หนู, กระเทียม, น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมะนาว, และใบโหระพาเล็กน้อย มาปั่นรวมกัน ชิมและปรับรสตามชอบใจ

แนวทางการประกอบอาชีพ

เคล็ดลับสำหรับสูตรปลาเผาให้อร่อยนั้น อยู่ที่การคัดสรร “เนื้อปลา” ที่จะต้องสดและสะอาด จึงจะให้รสชาติที่น่าพอใจ ส่วนเรื่องของการกำหนดราคาขายนั้น ส่วนใหญ่จะนิยมตั้งราคาตามขนาดของตัวปลา และประเภทของปลา

ยกตัวอย่างเช่น ปลานิลที่มีขนาดประมาณ 500 – 900 กรัม จะกำหนดราคาขายอยู่ที่ประมาณ ตัวละ 100 – 140 บาท แต่ถ้ามีการนำมาจัดชุดเป็นเมี่ยงปลาเผา ก็จะทำให้ราคาขายต่อชุด สูงขึ้นกว่าเดิมอีกเป็นเท่าตัว นอกจากนี้การนำปลาประเภทอื่นๆ อย่าง ปลาทับทิม, ปลาดุก หรือปลาช่อน มาทำเป็นเมนูปลาเผา ก็ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับผู้บริโภค ที่ไม่นิยมบริโภคปลานิลได้เป็นอย่างดีอีกด้วยค่ะ

________________________________________________________________

ข้อมูลอ้างอิง

*ราคาต้นทุนคำนวณจากราคาสินค้ากลางของตลาดสี่มุมเมือง เมื่อวันที่ 26 สิงหาคม 2558 ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้, สถานที่จัดจำหน่าย และวันเวลาที่จำหน่าย เป็นต้น

สามารถเช็คราคาสินค้าปัจจุบันได้ที่

**สูตรสำหรับ 50 ที่ เป็นการคำนวณสูตรโดยใช้วิธีการอ้างอิงจากสูตรสำหรับ 1 ที่ เพื่อให้ทราบราคาต้นทุนของอาหาร ไม่ได้เกิดจากการทดลองทำจริง ผู้สนใจโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำตาม

***มาตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละอย่างอาจจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้